Eti haşlayın
Tavuk, kaz veya hindi etini 5 litre tuzlu suda ~1 saat haşlayın; göğsü didikleyip suyunu saklayın.
Orijinal Yozgat Usulü
Yozgat usulü arabaşı çorbası tarifi
Et 5 litre suda haşlanır, un yağsız kavrulur, meyane ile 20-25 dakika pişirilir. 10-12 kişilik, hamur soğutma dahil ~4 saat.
Çorba için 5 litre su ayrı, hamur için 5 litre su ayrıdır (toplam 10 litre). Kavrulmuş un kokusu çıkmadan çorba karakterini bulamaz; meyane soğuk suyla açılır.
Unu kavurun
5 yemek kaşığı unu yağsız tavada kısık ateşte 8-10 dakika, rengi sararıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Meyaneyi açın
Kavrulmuş unu 2 su bardağı soğuk suyla topaksız hale getirin; kaynar suya dökmeyin.
Çorbayı bağlayın
150-200 g tereyağında 2 YK salça + 1 YK pul biberi kavurun; et suyu, meyane ve eti ekleyip 20-25 dakika pişirin.
